Φιλέτο σολoμού με τσάι ρόδι και σπαράγγια

Υπέροχα γευστικός σολομός, αρωματισμένος με ρόδι. Μια ιδιαίτερη πρόταση.

Θα χρειαστείτε:

4 φιλέτα σολομού
2 φακελάκια τσάι με ρόδι EL GRECO
1 κουταλιά της σούπας μείγμα για ψάρι Μπαγκατζούνης
100 ml χυμό πορτοκαλιού
100 ml σπορέλαιο
50 ml νερό
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκα σπαράγγια
Ελαιόλαδο
Σπόρους από ρόδι
Φρέσκο και ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φιλέτα σολομού, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και με ένα τσιμπιδάκι αφαιρούμε τα λεπτά κόκαλα αν υπάρχουν.

Για τη μαινάδα

Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε τα φακελάκια τσαγιού με ρόδι El Greco και αφήνουμε για 5 λεπτά να εκχυλίσει.
Αφαιρούμε τα φακελάκια και αφήνουμε να κρυώσει για άλλα 5 λεπτά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το σπορέλαιο, το εκχύλισμα του τσαγιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας μείγμα για ψάρι Μπαγκατζούνης και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τα φιλέτα σολομού στη μαρινάδα , τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Ψήσιμο

Σε ένα αντι-κολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.
Βάζουμε τα φιλέτα σολομού στο τηγάνι από την πλευρά που έχουν το δέρμα και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά.

Όταν ψηθούν από τη μια πλευρά και πάρουν τραγανή κρούστα
Γυρνάμε τα φιλέτα να ψηθούν και από την άλλη πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά.

Σε ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο , τα σπαράγγια, αλάτι και πιπέρι.

Σοτάρουμε τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά έως ότου να μαραθούν ελαφρά.

Σερβίρουμε το σολoμό με τα σπαράγγια και γαρνίρουμε με φρέσκο και ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σπόρους ροδιού.

Tips. Για λιγότερα λιπαρά ο Σολωμός μπορεί να ψηθεί στη σχάρα και τα σπαράγγια να γίνουν βραστά. Σε αυτή την περίπτωση γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο στο πιάτο.

του Chef Κατσάρα Θωμά